T/TLMY 004-2020 銅陵小磨麻油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了銅陵小磨麻油的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以銅陵大通原產(chǎn)地黑芝麻為原料，經(jīng)漂洗、干燥、焙炒、石磨磨漿、水代、分裝等工藝制成的小磨麻油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
銅陵小磨麻油：以銅陵大通原產(chǎn)地黑芝麻為原料，經(jīng)漂洗、干燥、焙炒、石磨磨漿、水代、分裝等工藝制成的小磨麻油。

要求
原料
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
黑芝麻應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。同時(shí)使用的食品原料還應(yīng)符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規(guī)定，不得添加非食用物質(zhì)。
質(zhì)量要求
小磨麻油基本組成和主要物理參數(shù)應(yīng)符合表1規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
折光指數(shù)(n²⁰)     GB/T 5527
GB/T 5527-2024 動植物油脂 折光指數(shù)的測定
相對密度(d₂₀²⁰)     GB/T 5526
GB/T 5526-2024 動植物油脂 相對密度的測定
碘值(I計(jì))/(g/100g)     GB/T 5532
GB/T 5532-2022 動植物油脂 碘值的測定

質(zhì)量指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以KOH計(jì))/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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