T/CCIAS 007-2020 辣鮮露

范圍
本文件規(guī)定了辣鮮露的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、生產(chǎn)加工過程、標(biāo)志、包裝、 運(yùn)輸和貯存要求。
本文件適用于辣鮮露產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
辣鮮露  chilli liquid seasoning
以辣椒或辣椒制品、醬油、食用鹽等為主要原料, 添加或不添加食醋、 香辛料等輔料，經(jīng)混合加熱加工而成的具有一定辣鮮味的液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

技術(shù)要求
原輔料要求
辣椒: 應(yīng)符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
辣椒粉: 應(yīng)符合 GB/T 23183 的規(guī)定。
辣椒醬: 應(yīng)符合 NY/T 1070 規(guī)定。
釀造醬油: 應(yīng)符合 GB 2717、GB/T 18186 的規(guī)定。
食用鹽: 應(yīng)符合 GB 2721、GB/T 5461 的規(guī)定。
食醋: 應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定。
香辛料: 應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
符合 GB 31644 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
氨基酸態(tài)氮: 按 GB 5009.235 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

氯化物: 按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗(yàn)，結(jié)果以氯化鈉計(jì)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸: 按 GB/T 12456 規(guī)定的方法檢驗(yàn)，結(jié)果以乙酸計(jì)。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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