T/CBJ 8101-2019 谷物釀造料酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了谷物釀造料酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物釀造料酒產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售和認(rèn)證。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
谷物釀造料酒  grain brewing liaojiu
以谷物為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽(可加入天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色)，制成的供烹飪用的液體調(diào)味料。
天然植物香辛料提取物  natural plant spice extract
以天然植物香辛料為主要原料，經(jīng)相關(guān)提取工藝獲得的含天然香源成分的提取物(食用酒精提取除外)。
聚集物  aggregate
成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品質(zhì)量分為"特級(jí)""一級(jí)"和"二級(jí)"。

技術(shù)要求
原料和輔料
應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。
其他要求
產(chǎn)品中除按照生產(chǎn)要求添加食用鹽、天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身釀造產(chǎn)生的物質(zhì)。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB 5009.225 中方法檢驗(yàn)。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總糖
按 GB 13662 中方法檢驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃酒
總酸和氨基酸態(tài)氮
按 GB 13662 中方法檢驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃酒
食用鹽
按 GB 5009.44 中方法檢驗(yàn)。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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