DBS52/004-2014 食品安全地方標準 水果味月餅

范圍
本標準規(guī)定了水果味月餅的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于水果味月餅。

術語和定義
GB 19855 中界定的及下列術語和定義適用于本文件。
水果味月餅
用小麥粉等谷物粉、食用油、糖(或不加糖)，添加(或不添加)食品添加劑，調(diào)制成餅皮，包裹水果味餡料，經(jīng)加工而制成的月餅。
水果味餡料
以蔬菜及其制品為基料，加糖(或糖漿)、食用油，添加(或不添加)其他輔料、食品添加劑，加工而
成的餡料。

技術要求
主要原料和輔料
小麥粉
應符合 GB 1355 的規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB 317 的規(guī)定。
食用油
應符合 GB 2716 和 GB 10146 的規(guī)定。
月餅餡料
應符合 GB/T 21270 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)，(KOH)mg/g      ≤  5.0      GB/T 5009.56
過氧化值(以脂肪計)，g/100 g     ≤  0.25     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中 "酸價" 于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中 "過氧化值" 于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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