T/SFABA 1-2016 食品安全團體標準 天然食品用香精

范圍
本標準規(guī)定了天然食品用香精的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。
本標準適用于對天然食品用香精的質(zhì)量進行分析評價。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
天然食品用香精  natural food flavoring
食用香精的發(fā)香部分只含有天然食用香味物質(zhì)和/或天然食用香味復(fù)合物，或具有香味特征的食品配料組成的用于修飾改善人類食品風(fēng)昧的濃縮配制品，它含有或不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費，在其應(yīng)用濃度上適合人類消費。天然食用香精的輔料應(yīng)符合 GB 30616 附錄A食品用香精中允許使用的輔料名單的要求。
天然香料  natural fragrance/flavor substance
以植物、動物或做生物為原料，經(jīng)物理方法、酶法、微生物法或經(jīng)傳統(tǒng)的食品工藝法加工所得的香料。
天然食用香味物質(zhì)  natural flavoring substance
化學(xué)結(jié)構(gòu)明確的應(yīng)用其香味性質(zhì)的物質(zhì)，通常它們不直接用于消費。它在其應(yīng)用濃度上適合人類消費，是用適當?shù)奈锢矸?、微生物法或酶法從食物或動植物材?未經(jīng)加工或經(jīng)過食品制備過程加工)獲得的。含NH₄⁺，Na⁺，K⁺，Ca²⁺，F(xiàn)e³⁺陽離子或Cl^-，SO₄^2-，CO₃^2-陰離子的天然香味物質(zhì)的鹽類通常被劃為天然香味物質(zhì)。
天然食用香味復(fù)合物  natural flavor complex
含有天然食用香味物質(zhì)的制劑(即非單一化合物，而是混合物)，由物理方法(例如蒸餾和溶劑提取)、酶法或微生物法從動植物原料得到。這些動植物原料可以是未經(jīng)加工的，或經(jīng)過了適合人類消費的傳統(tǒng)食品制備工藝(例如干燥、焙烤和發(fā)酵)加工的。天然食用香味復(fù)合物包括精油、果汁精油、提取物、蛋白水解物、餾出物或任何經(jīng)焙烤、加熱、發(fā)酵或酶解的產(chǎn)物。
天然液體香精  natural liquid fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以油類或油溶性物質(zhì)為溶劑或以水或水溶性物質(zhì)為溶劑的天然香精。常溫下一般為液體。
天然乳化香精  natural emulsified fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以乳濁液形態(tài)出現(xiàn)的各類天然香精。
天然粉末(固體)香精  natural powder(solid) fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以粉末(或固體)形態(tài)出現(xiàn)的各類天然香精。
天然拌和型粉末香精natural blended powder fragrance compoundj f1avorings(compounded f1avour)
香氣和/或香味成分與固體粉末載體拌合在一起的天然香精。
天然微膠嚢粉末香精  natural encapsulated fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
香氣和/或香味成分以微小芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的微細顆粒型天然香精。
天然漿膏狀香精  paste fragrance compound/flavorings(compounded flavour)
以漿膏狀形態(tài)出現(xiàn)的各類天然香精。
試樣  test sample
從所抽取的樣品中取出供檢測用的樣品。
標準樣品  reference sample
經(jīng)技術(shù)部門會同有關(guān)部門/人員對樣品進行檢定和評香，確定為檢驗用標準樣品。

技術(shù)要求
原料要求
發(fā)香部分原料天然度
天然食品用香精發(fā)香部分所使用的原料經(jīng)C₁₄和/或C₁₃/C₁₂檢驗，天然活度≥95%，表明被檢驗物質(zhì)來源于當代動植物。
在不具備同位素檢測條件的情況下，具有表明香精的發(fā)香部分原料和溶劑來源于天然的可追溯性的證明文件、認證文件和經(jīng)生產(chǎn)許可的工藝方法，也可表明被使用的原料來源于當代動植物， 也可運用氣相色譜法，對發(fā)香部分的天然精油建立氣相色譜指紋圖，通過氣相色譜法檢測，確認精油是否來自于天然動植物。
發(fā)香部分原料(即香料)品種
應(yīng)符合 GB 2760 附錄B的規(guī)定。
天然食品用香精輔料品種
應(yīng)使用符合 GB 30616 附錄A的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。




試驗方法
相對密度的測定
按 GB/T 11540 的規(guī)定。
GB/T 11540-2008 香料 相對密度的測定
折光指數(shù)的測定
按 GB/T 14454.4 的規(guī)定。
GB/T 14454.4-2008 香料 折光指數(shù)的測定
過氧化值的測定
按 GB 5009.37 的規(guī)定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


京都電子KEM 數(shù)字式密度儀 DA-640
京都電子KEM 全自動折光儀 RA-600
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S