T/LZLSF 003-2022 地理標志證明商標 柳州螺螄粉

范圍
本文件規(guī)定了地理標志證明商標柳州螺螄粉的術(shù)語和定義、授權(quán)范圍、原輔料要求、加工工藝要求、質(zhì)量要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、食用方法、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于柳州市螺螄粉協(xié)會審批授權(quán)的柳州螺螄粉企業(yè)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
地理標志證明商標  geographical indication trademark
地理標志是標示某商品來源于某地區(qū)，并且該商品的特定質(zhì)量、信譽或其他特征，主要由該地區(qū)的自然因素或人文因素所決定的標志。經(jīng)核準注冊為證明商標的地理標志標識是地理標志證明商標。
柳州螺螄粉  Liuzhou Luosifen
以干制米粉和螺螄肉湯料為主要原料，加入獨立包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料制成的，經(jīng)煮制方可食用的柳州螺螄粉(方便即食型柳州螺螄粉執(zhí)行其他相關(guān)標準)。
[來源: DBS 45/034-2018, 3.2]
干制米粉  dry rice noodle
以產(chǎn)自柳州的大米(或糙米)為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制米粉。
[來源: DBS 45/034-2018, 3.1, 有修改]
自然斷條率  naturally broken ratio
長度不足平均長度2/3的米粉的質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分比。
熟斷條率  cooked broken ratio
米粉樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品總根數(shù)的百分比。

授權(quán)范圍
柳州螺螄粉地理標志證明商標授權(quán)范圍限于經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)局商標局備案的《柳州螺螄粉地理標志證明商標使用管理規(guī)則》規(guī)定的范圍，即柳州市行政區(qū)范圍內(nèi)的城中、柳北、柳南、魚峰、柳江五城區(qū)及柳州市轄柳城、鹿寨、融安、融水、三江五縣。

原輔料要求
干制米粉
應(yīng)符合 DBS 45/051 的規(guī)定。
螺螄或螺螄肉
應(yīng)符合 GB 2733、GB 31650 的規(guī)定。
鮮筍
采摘長度0.70m內(nèi)的大頭甜筍(或麻竹筍)等品種，應(yīng)質(zhì)好、清潔、無變質(zhì)、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
辣椒干、辣椒粉
應(yīng)符合 GB/T 30382、GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
畜骨、禽骨
應(yīng)經(jīng)檢驗檢疫合格，并應(yīng)符合 GB 2707、GB 31650 的規(guī)定。不應(yīng)使用非經(jīng)合法渠道屠宰產(chǎn)生的畜骨、禽骨及非食源性原料。
腐竹
應(yīng)符合 GB 2712 的規(guī)定。
花生
應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
木耳
應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
鮮豆角
應(yīng)質(zhì)好、清潔、無變質(zhì)、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
酸筍
應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
酸豆角
應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 及國家相關(guān)標準的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合國家有相關(guān)標準的規(guī)定。

加工工藝要求
干制米粉
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿(或粉碎)、配料攪拌、擠壓、熟化、成型、老化、冷卻、洗粉、干燥等步驟加工制成。
湯料包
湯料采用帶殼螺螄、畜骨或禽骨、食用鹽、食用植物油(或食用動物油脂)，香辛料或調(diào)味料為原料，經(jīng)加水熬制3h以上、過濾(添加或不添加螺螄肉)、包裝等工藝加工制成。湯料主要原料質(zhì)量配比應(yīng)符合表1的規(guī)定。


酸筍包
以酸筍(以大頭甜筍或麻竹筍等品種食用竹筍為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成)或外購具有生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的酸筍為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
酸豆角包
以酸豆角(以鮮豆角為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成)或外購具有生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的酸豆角為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
辣椒油包
以辣椒干或辣椒粉、食用植物油為主要原料，添加或不添加調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
腐竹包
以腐竹、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸、濾油、冷卻、包裝等工藝加工制成。
花生包
以花生仁、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸或烘烤、冷卻、包裝等工藝加工制成。
木耳包
以木耳為主要原材料，添加或不添加調(diào)味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。

質(zhì)量要求
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合 DBS 45/034 的要求。
微生物
應(yīng)符合 DBS 45/034 的要求。
特征指標
干制米粉包
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


湯料包
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


酸筍包
應(yīng)符合表5的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

其他
推薦湯料包內(nèi)加入螺螄肉，或螺螄肉單獨包裝。

食用方法
應(yīng)按照產(chǎn)品外包裝上的食用方法煮制。

檢驗方法
按 DBS 45/034 規(guī)定的方法測定。
DBS 45/034-2021 食品安全地方標準 柳州螺螄粉 - 過氧化值的測定

總酸含量
按 GB 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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